Posted on

Boerenkool met worst (Kale Stew with Sausage)

boerenkool

Als ik terugdenk aan mijn jeugd dan was boerenkool het centrale gerecht wat onze familie bij elkaar bracht. Er was altijd discussie over wie nu de beste boerenkool maakte, mijn oma en mijn moeder wisselden elkaar af op de eerste plek.
Een belangrijk unfair advantage van mijn oma was dat haar boerenkool uit haar tuin kwam terwijl mijn moeder de boerenkool op de markt moest kopen. En bij boerenkool is het erg belangrijk dat je ‘m pas plukt als het een keer gevroren heeft. Dat kun je op de markt niet controleren.

Mijn oma en moeder zijn er niet meer maar als ik boerenkool eet dan denk ik terug aan alle fijne samenkomsten rondom de eettafel en geniet ik van de nostalgische smaak.

Voor de beste smaak koop je verse boerenkool bij Albert Heijn nadat je zeker weet dat het al een paar keer ’s nachts gevroren heeft.

Benodigdheden

ca. 400 gram boerenkool
ca. 800 gram kruimige aardappels
1 rookworst (HEMA)

Inkopen

Boerenkool: Boerenkool smaakt het best als het een keer bevroren is geweest terwijl het nog op het land staat, als het vriest dan zet de plant zetmeel om naar suiker om het vriespunt te verlagen, om zeker te weten dat de boerenkool al een keer bevroren is kun je het beste pas verse boerenkool kopen als het al een paar nachten gevroren heeft. Albert Heijn garandeert dat de boerenkool die je vandaag koopt gisteren pas geoogst is dus dat vind ik de beste.
Aardappels: Er zijn verschillende soorten aardappels, de belangrijkste zijn de kruimige aardappel en de vastkokende aardappel. Voor een stamppot kun je het beste kruimige aardappels kopen.
Rookworst: In Nederland is iedereen het erover eens dat er maar 1 rookworst de beste kan zijn en dat is de rookworst van de HEMA, maar over smaak valt te twisten en je zult ook genoeg mensen vinden die de worst van Unox het beste vinden. Ook slagers maken zelf rookworst, je zult merken dat de structuur van een slagersrookworst wat grover is terwijl de structuur van een HEMA rookworst heel glad is.

Recept

1. Schil de aardappels en snij ze in blokken die ongeveer even groot zijn. Als de aardappels even groot zijn dan zijn ze ook tegelijk gaar.
2. Snij de boerenkool in kleine stukjes (als de winkel dat nog niet voor je gedaan heeft) alsof je er een salade van zou maken.
3a. Kook de aardappels en de boerenkool tegelijk in dezelfde pan waarbij de aardappels en de boerenkool allebei net onder water staan. Voeg 2 porties zout toe. In principe moeten de aardappels 15 minuten koken, maar zoals bij elk natuurproduct kan dit een beetje verschillen. Ik kook ze altijd minimaal 15 minuten en prik dan met de vork om te voelen of ze al gaar zijn, als je niet in kunt prikken moeten ze langer prikker, als je er zonder moeite in een keer door heen schiet dan zijn ze te gaar. Succes :-).
3b. Warm de HEMA rookworst op. Doe de worst in een pan met koud water en breng dit water aan de kook. Net voordat het water kookt zet je het vuur laag en laat je de worst een kwartier opwarmen. Als je de worst direct in kokend water gooit dan scheurt het vel. Ook als je het water laat koken zal het vel scheuren en verliest de worst z’n sap.
4. Als de aardappels gaar zijn dan giet je ze samen met de boerenkool af, dit kan in een vergiet alleen pas op de de boerenkool niet door de gaatjes wegglipt. Het kan handig zijn om voor het afgieten een theedoek in het vergiet te leggen. Bij voorkeur zet je het vergiet op een andere pan zodat je het kookvocht opvangt. Als je stamppot dan te droog is kun je een beetje kookvocht gebruiken om het smeuiger te maken.
5. Als de aardappels en boerenkool uitgelekt zijn dan stamp je ze door elkaar. Gebruik hiervoor een stamper. Als je geen stamper hebt dan kun je een vork gebruiken maar zorg dan dat je voor de volgende keer een stamper koopt. Het voordeel van een stamper is dat het de vezels van de aardappel niet kapot maakt. Gebruik in geen geval een staafmixer!

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *